カテゴリー別アーカイブ: 日記

今日のランチ

PranzoＡと
PranzoＢ♪

サラダ
前菜盛り合わせ

スパゲティーニ
姫路サーモンと香住紅ズワイガニ
千葉本ビノス貝の白ワインソース

神戸牛ハラミのタリアータ
温野菜添え

の
おとり分けです♪

写真は
サラダです♪
(他の料理撮り忘れ…笑)

丹波地鶏胸肉のピカタ
ポルチーニセッキ、生ハム、チーズのせ
オープン焼き サルビアバターがけ…

と
細かく書くと
こんなに長いメニューになりますが
いわゆる
鶏胸のチーズ焼きです♪

今から
20数年前
最初に勤めた
イタリア料理北野ベルゲンの
メニューです♪

当時の
小僧の自分には
すべてが
初めてで、新鮮で、
緊張で、無知でしたね♪

柔らかい鶏胸肉と
ポルチーニキノコの風味
溶けたチーズが絡み合っての
セージ風味の焦がしバター…

ん〜
ワインが進みます(笑)

雨です♪

今日のランチは
ご予約がございません♪

仕込みします♪

新しい
ランチメニューを…

ティラミスです♪

Tiramisu♪

Tira(引っ張って)
mi(私を)
su(上へ)

なので
私を元気にしてください
という意味の
ドルチェです♪

北野坂は
人がたくさん歩いてますね♪

1本西側は…

人が居ない…

だけども♪
ランチご来店
ありがとうございます♪

淡路のカワツエビ

兵庫県室津の牡蛎
(３月に瀬戸内で貝毒が発生して５月に解禁)

千葉の本ビノス貝(左側)

愛知の青柳(右側)

北海道のベビーホタテ

貝好き
買い過ぎ(笑)

おはようございます♪

６月です♪

朝は
ひんやりして
涼しかったのに
お昼には
暑くなってきました…

今日も
ランチから営業♪

アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノは
ニンニク オイル と 唐辛子って意味です♪

細かく刻んだ
ニンニクを…
鷹の爪をいれた
オリーブオイルで
ゆっくり色づけして
アンチョビペーストをくわえ…

茹で上がった
スパゲティの上に
かけます♪

仕上げに
イタリアンパセリの
みじん切り♪

昔、勤めてた
北野のイタリア料理店の
ペペロンチーノです♪
\1080

神戸牛
ハラミのタリアータ\2800

タリアータは
イタリア語で
切り分けたステーキのことです♪

トリュフ塩で
どうぞ♪

写真は
一皿を二皿に
取り分けた写真です♪

フォカッチャが
出来るまで♪

生地練ります♪

丸くして
角板で発酵♪(写真1枚目)
(小さいのはピザ生地です♪)

のちに
角板いっぱいに
のばして、炭酸水♪

のち
膨らみます♪(写真2番目)

のち
焼きます♪
仕上げにチーズ♪(写真3枚目)