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三宮イタリアン ジェンナイオのミラノ料理♪

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カツレツです♪
仔牛のイチボをつかった
ミラノ仕立てのカツレツです♪

普段
仔牛の骨付ロースを
つかうんですが
輸入元が欠品しておりまして
イチボ(モモ肉)で
カツレツです♪
骨がついて無いので
コトレッタ アッラ ミラネーゼ♪
骨付ですと
コストレッタ アッラ ミラネーゼ
になります♪

三宮ジェンナイオ…シェフのつぶやき

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めっぽう
気温が下がってきましたね♪
まだ
黒Tですが(笑)
食材も秋っぽく♪

朝の大安亭
腕ちぎれるかと
思いましたわ(笑)
写ってないですけど
保冷バッグに
和牛テール
スペアリブ
北海道牡蠣
淡路鶏 胸 モモ 軟骨
白菜キムチ(自分用(笑))

三宮 ジェンナイオのドルチェ

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ドルチェは
イタリア語で甘い♪

最近の
お気に入り♪
ミニライオンカップで
クレームブリュレ
小さいけど
器の横にライオンフェイス(笑)
奥の器は
テラコッタ仕様♪

イタリア料理ジェンナイオのシェフのつぶやき

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エスプレッソ♪

砂糖入れて飲みます♪
あまり混ぜずに
飲み終わったら
溶け残りの砂糖を
いただきます♪

お昼の仕込み途中の
一休み♪

イタリア料理ジェンナイオのシェフのつぶやき

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10月過ぎてます(笑)
ほんのり涼しくなってきましたかね?
ラグビーワールドカップ♪
巷には応援の海外の方々が…
そんなお客様の忘れ物(笑)
ハイネケンラグビーワールドカップ仕様♪
ちなみに英語しゃべれません(笑)

三宮イタリアン…とあるシェフのつぶやき

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はい
おはようございます♪
今日で
9月終わりですね♪
今年残り3ヶ月♪
宮崎の平兵衛酢(ヘベス)も
今回が最終です♪

三宮とあるイタリア料理店のホルモン料理♪

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ミノサンドとテッチャンを
マカロニで♪
ソースはトマトクリーム♪
新鮮なホルモンありがとう♪
別で
チーズのせオーブン焼きや
フライなど…

三宮とあるイタリア料理店のタルタルソース♪

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人気メニューの
フライのタルタルソース♪
個人的にも好きですが
皆様やっぱり
フライのタルタルソースは
お好きですね♪
お好みに合わして
盛り合わせしますよ♪
写真は
アナゴとタラ白子です♪

三宮ジェンナイオ…ランチ前の仕入れ

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9/18
北海道 仙鳳跡のカキと
兵庫 小ぶりのタコ♪
カキは
カキフライにチーズのせオーブン焼き
パスタにリゾット♪
小ダコは
柔らかく煮てフライにソテー
別でトマトで煮てパスタソースに♪

三宮イタリア料理店…とあるシェフのつぶやき

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9/18
10:00過ぎ…
鼻血がでました(笑)
久々の鼻血なんですが
量と止まらさが半端ない♪
久々に肝を冷やしました(笑)
しばらくして
無事に止まって
大安亭に♪