カテゴリー別アーカイブ: 日記

いえいえ…

隠れてる
つもりはないんですけど(笑)

よく
言われます♪

またまた冷製パスタ♪

甘エビと野菜のクリーム風味

甘エビの
頭と殻で出汁を
とってベースを仕込み
(アメリケーヌ)
甘エビを炒め、
白ワインで風味をつけたところに
ベースの出汁を足しての
冷製クリーム♪

エビの風味たっぷり♪
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冷製
自家燻製パルマの生ハムと
神戸トマト
水牛のモッツァレラチーズ和え
バジリコ風味です♪

生ハムの塩気と燻香
トマトの酸味、甘味…
モッツァレラのコクに
バジリコの香り…

イタリアカラーな
パスタです♪
温製も可♪
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おはようございます♪
ジェンナイオ淺野です♪

5月も半ば…
日差しもキツくなって…

なので
冷製パスタONメニューです♪

ちなみに
写真は冷製カルボナーラ仕立て♪
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前のお店で
テレビで放送されました
(10年ほど前ですが笑…)

訂正

亀の手

貝の仲間ではなく、

甲殻類の仲間でした…

亀の手です♪

磯の岩っぺりに
ひっついてる
貝の仲間です♪

茹でて
剥くと
ほんのり
カニの風味が…♪

おはようございます♪
5月11日
本日
仕込みの都合で
ランチお休みします。

西区のバジリコのペースト和え

いわゆる
ジェノベーゼです♪

写真は
定番の
松の実、ジャガイモ、インゲン
ペコリーノチーズです♪

アレンジで
魚介やお肉も合わしても
美味しいですね♪

おはようございます♪

今日で
GWも最終日♪

今日も
ジェンナイオは
ランチから営業♪

お肉通信No.3

和牛ハチノスです♪
牛の胃袋は
4つありまして
ハチノスは2番目です♪

1番目ミノ
2番目ハチノス
3番目センマイ
4番目ギアラ
となってます♪

生の状態は
内側に黒い皮がついてまして
口にあたるので
茹でて黒い皮をはがします♪

それを圧力鍋で炊いて
冷やして
浮いて固まった脂を
取り除いて
塩コショウをして
火入れします♪

トマトで煮込んだり
カツレツにしたり♪