月別アーカイブ: 2018年5月

おはようございます♪
ジェンナイオ淺野です♪

5月も半ば…
日差しもキツくなって…

なので
冷製パスタONメニューです♪

ちなみに
写真は冷製カルボナーラ仕立て♪
\1680

前のお店で
テレビで放送されました
(10年ほど前ですが笑…)

訂正

亀の手

貝の仲間ではなく、

甲殻類の仲間でした…

亀の手です♪

磯の岩っぺりに
ひっついてる
貝の仲間です♪

茹でて
剥くと
ほんのり
カニの風味が…♪

おはようございます♪
5月11日
本日
仕込みの都合で
ランチお休みします。

西区のバジリコのペースト和え

いわゆる
ジェノベーゼです♪

写真は
定番の
松の実、ジャガイモ、インゲン
ペコリーノチーズです♪

アレンジで
魚介やお肉も合わしても
美味しいですね♪

おはようございます♪

今日で
GWも最終日♪

今日も
ジェンナイオは
ランチから営業♪

お肉通信No.3

和牛ハチノスです♪
牛の胃袋は
4つありまして
ハチノスは2番目です♪

1番目ミノ
2番目ハチノス
3番目センマイ
4番目ギアラ
となってます♪

生の状態は
内側に黒い皮がついてまして
口にあたるので
茹でて黒い皮をはがします♪

それを圧力鍋で炊いて
冷やして
浮いて固まった脂を
取り除いて
塩コショウをして
火入れします♪

トマトで煮込んだり
カツレツにしたり♪

おはようございます♪

５月になりました♪
世間は
ジーダブルなウィークって
もんですね(笑)

タコは
揉んで
ヌメリをとって
サッと茹でて
ぶらさげて
冷まします♪

いい感じの
食感♪
ちょっとした
こだわり♪