ブログ｜gennaio

カカオを練り込んだ
手打ちタリアテッレ
宍粟の鹿肉の赤ワイン煮込みソース
\1680

カカオの甘く香ばしい香りの
パスタが
鹿肉のしっかりした味のソースに
よくあいます♪

グリーンアスパラガスは香川県
ホワイトアスパラガスは佐賀県

ミラノ料理定番
アスパラガスのミラノ風は
茹でたアスパラガスに
目玉焼き
そして粉チーズ…
そこに
サルビア(セージ)をいれた焦がしバターを
かけた料理です♪

ジェンナイオは少し
アレンジいれてますが
これからしばらく
アスパラガス定番です♪

北海道産ニシンを
フィレにして
塩をあてて
燻製して
ほぐしたニシンに
菜の花とプチトマト…

ニシンの味わいと
燻製の香りに菜の花のかすかな苦味…
プチトマトと白ワインの酸味が
味を引き締めます♪

ちなみに
お客様が食べてるところを
許可を得て撮影です♪

2月の
とある午後の昼下がり…
穏やかな公園にて…

同じビルの
BARのお誘いで
世界一臭い食べ物
ニシンの缶詰め
シュールストレミングの開缶式に参加〜

ほぼ皆さん
レインコート着用…
端から見たら怪しい集団…

ジャンケンで
負けた人が完全防備で開缶…

ん〜臭ってきたっ！
5〜6メートル離れてるのに…
さすが世界一…
タマネギの腐った臭いから…
あとは…
下品な表現になるんでやめときます♪

おいおい…
散歩してる犬もこちらに来ない…
室内ならテロですな♪

さぁ〜みんなで試食！
味は
アンチョビや塩辛にウォッシュチーズな味わい…
臭いはキツいですが
なかなか奥深い味わい(笑)

ただ
人それぞれ…
しかめる人も
オェオェ言う人も〜

いやぁ
楽しい会でした♪

食材屋さんで見つけた
イタリアの
チョコ菓子です〜

お店用じゃなくて
自分用です♪

イタリアに居るとき
よく食べてた
素朴なお菓子…

ん〜懐かしい♪

明けまして
おめでとうございます〜

１年あっという間ですね…

今年は
2016年、平成28年…

慣れるまで
去年の年数書いたりしちゃいますよね…

さぁ
ジェンナイオ
新年
夕方からオープンです♪

神戸の
シイタケ研究所が
栽培した
丸いシイタケです〜

八百屋さんから
いただきました〜

ネットで調べたら
11月14日の発表みたいで
まだ半月しかたってないですね〜

傘が無く
食べたらシイタケ〜
不思議〜

丹波の
やまひでさんから届きました〜

骨は出汁に
肉は
煮込み、カツ、ステーキ、
余すことなく
つかわせていただきます！

自然の恵み
日本のジビエ
いただきましょう♪

この前の
答え〜

ライスコロッケです〜

イタリア米、カルナローリと
イタリアの赤米、黒米、ワイルドライスに
ボローニャハムとベシャメルソースを合わせて
丸めてパン粉つけて
揚げて
完成〜

セクシーフェイスの
エビスダイです〜

ヨロイダイとも言われてます…

なぜなら
ウロコが堅くて
鋭いんですよねぇ〜

ちなみに
以前仕入れた時は
親指の横っちょを
スパッといきましたね…

なので
今回は
料理人なりたての
ぺーぺーのごとく
慎重にウロコ落とししました〜

白身で
ぷりっとおいしい魚です！